Guillaume a bâti sa carrière dans l’univers exigeant de la restauration événementielle, avec une ascension remarquable chez Lenôtre. Il a débuté en tant que chef de rang, mais son engagement et ses compétences l’ont rapidement propulsé vers des postes à responsabilité.
Son parcours chez Lenôtre à Paris a débuté en septembre 2001, où il a occupé divers postes de Maître d’Hôtel et de Responsable Maître d’Hôtel. Pendant plus d’une décennie, il a dirigé avec brio des équipes de service, orchestrant des réceptions traiteur de prestige.
De 2012 à 2014, Guillaume a élargi son champ d’action en tant que Responsable Formation aux Métiers du Traiteur chez Lenôtre. Il a joué un rôle clé dans la conception et la mise en œuvre d’un programme de formation complet, veillant à ce que le personnel bénéficie des compétences nécessaires pour maintenir les normes élevées de l’entreprise.
En parallèle, son parcours chez Lenôtre a culminé avec son rôle de Responsable du Personnel au Stade de France, qu’il a occupé de 2013 à 2014. Dans ce poste exigeant, il a supervisé toutes les équipes de maîtres d’hôtel et de chefs de rang lors d’événements majeurs, coordonnant jusqu’à 600 vacataires avec professionnalisme et efficacité.
Fort d’une expérience riche et variée chez Lenôtre, Guillaume a ensuite rejoint Events One, où il occupera plusieurs rôles clés au sein de l’agence : de 2014 à 2022, il a occupé le poste de Responsable du Personnel de Service chez Events One, où il était chargé du recrutement et de la planification du personnel de service, encadrant jusqu’à 300 intérimaires par jour. Il a également été en charge du suivi opérationnel.
Toujours pour EVENTS ONE, il a été Référent Formation, où il a contribué à l’élaboration, à l’organisation et à la mise en place des sessions de formation pour les chefs de rang intérimaires.
Depuis 2023, il occupe désormais le poste de Directeur chez Events One Academy, où il est responsable de l’organisation et de la mise en place des projets pédagogiques. Il pilote et coordonne l’activité de cet organisme de formation, tout en se concentrant sur le développement de celui-ci.
Guillaume Peulvey est un leader chevronné de la restauration, de l’événementiel et de la formation, dont l’expertise et le dévouement ont contribué au succès continu des entreprises pour lesquelles il a travaillé.