Le service en restauration évènementielle haut de gamme

Formation

Le service en restauration évènementielle haut de gamme

Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant travailler sur différents types de prestation en restauration évènementielle : repas et/ou cocktail.

Les lieux où vous serez amenés à travailler sont aussi divers et variés. Mariages, congrès, séminaires, soirées privées, évènements nationaux et internationaux… sont des exemples où la maîtrise de ces compétences est importante.

DATES

à définir

LIEU

à définir

HORAIRES

09h00-12h30 | 13h30 -17h00

TARIF

Sur devis.

PROFIL

Toute personne n’ayant peu ou pas de notion dans la restauration.

PRÉ-REQUIS

Aucun pré-requis.

DATES

à définir

TARIF

Sur devis.

LIEU

à définir

PROFIL

Toute personne n’ayant peu ou pas de notion dans la restauration.

HORAIRES

09h00-12h30 | 13h30 -17h00

PRÉ-REQUIS

Aucun pré-requis.

DATES

à définir

LIEU

à définir

HORAIRES

09h00-12h30 | 13h30 -17h00

TARIF

Sur devis.

PROFIL

Toute personne n’ayant peu ou pas de notion dans la restauration.

PRÉ-REQUIS

Aucun pré-requis.

Intervenants

Mme Marie DA SILVA / Damien MANNINA

Délais d'accès

Sessions de formation prévues sous 3 mois*

*à raison de 20 sessions disponibles par an tout au long de l’année

Accessibilité

One Academy s’engage à répondre au mieux aux personnes en situation de handicap.

One Academy s’engage à répondre au mieux aux personnes en situation de handicap.
Nous nous adaptons et modulons votre formation selon la nature de votre handicap (locaux, salle de formation, équipements, organisation, questionnaire PSH).

Nous avons en interne une référente handicap :
Mme Cindy JUSPIN | Référente handicap – Assistante de formation
Tél : 07 49 98 80 75
Mail : contactPSH@one-academy.fr

Objectifs pédagogiques

Appliquer les bons usages de savoir-être et savoir vivre en restauration
Maîtriser les techniques du service à l’assiette, de la mise en place à la mise en œuvre devant le client
Mettre en œuvre une prestation cocktail, du dressage des buffets aux différentes fonctions pendant le service

Programme de la formation

1.

Mettre en place une table pour un service à l'assiette

Monter 2 tables de 10 couverts
Correction, montage de la table de démonstration
Exercice de marquage des places : correction et explication

2.

Apprentissage des techniques du service à l'assiette

Explication du déroulé d'un service à l'assiette
Exercice sur le port des assiettes
Découverte et explication de la notion de service en vague
Introduction de la notion de desserte

3.

Effectuer le service de vin à table

Notion du suivie de la table : eau, vin, pain
Exercice d'ouverture d'une bouteille de vin
Exercice sur le service de vin à table

4.

Débarrasser une table avec et/ou sans desserte

Démonstration par le formateur du débarrassage d'une table de 10 couverts avec ou sans desserte
Débarrassage des assiettes à la desserte

5.

• Mettre en place des buffets avec un poste boisson

La définition d’une prestation en cocktail
Le montage d’un buffet et d’un poste boisson
Exercice en groupe
Les retours épinglés
Exercice en groupe
Les notions d’hygiène pour le dressage alimentaire.

6.

• Maîtriser le port d’un plateau

La technique pour porter un plateau limonadier
Exercices sur le port des plateaux avec parcours

7.

• Définir les différentes fonctions sur une prestation en cocktail

Explication de chaque fonction
Jeu de rôle

1.

Mettre en place une table pour un service à l'assiette

Monter 2 tables de 10 couverts
Correction, montage de la table de démonstration
Exercice de marquage des places : correction et explication

2.

Apprentissage des techniques du service à l'assiette

Explication du déroulé d'un service à l'assiette
Exercice sur le port des assiettes
Découverte et explication de la notion de service en vague
Introduction de la notion de desserte

3.

Effectuer le service de vin à table

Notion du suivie de la table : eau, vin, pain
Exercice d'ouverture d'une bouteille de vin
Exercice sur le service de vin à table

4.

Débarrasser une table avec et/ou sans desserte

Démonstration par le formateur du débarrassage d'une table de 10 couverts avec ou sans desserte
Débarrassage des assiettes à la desserte

5.

• Mettre en place des buffets avec un poste boisson

La définition d’une prestation en cocktail
Le montage d’un buffet et d’un poste boisson
Exercice en groupe
Les retours épinglés
Exercice en groupe
Les notions d’hygiène pour le dressage alimentaire.

6.

• Maîtriser le port d’un plateau

La technique pour porter un plateau limonadier
Exercices sur le port des plateaux avec parcours

7.

• Définir les différentes fonctions sur une prestation en cocktail

Explication de chaque fonction
Jeu de rôle

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

Après plus de vingt ans au sein de grandes brasseries parisiennes (Les frères Blancs, l’Horizon, Groupe Bertrand…), de groupes hôteliers internationaux (Accord hôtel) et de traiteurs prestigieux (Lenôtre, Potel, Chabot…), Marie DA SILVA a exercé différents postes de la restauration allant de Cheffe de rang à Directrice d’établissement.

Aujourd’hui, Formatrice d’One Academy, elle a à cœur de transmettre sa passion, son dévouement et son sens du service.

Après près de trente ans en restauration gastronomique lyonnaise (Pierre Orsi, Nicolas le Bec, la Tour Rose, la Villa Florentine …) et ayant exercé plusieurs postes de la restauration tels que chef de rang ou gérant de restaurant dans le Luberon, Damien MANNINA a à cœur de transmettre avec passion son savoir-faire.

Moyens pédagogiques et techniques

Tableau
Matériel de mise en pratique (tables, nappes, couverts, verres, assiettes, plateaux...)
Kit pédagogique remis aux apprenants en fin de session de formation (ramasse-miettes, stop-gouttes, limonadier)

Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation

Feuilles de présence
Attestation d'entrée et de fin de formation
Questionnaire des attentes et des besoins en amont de la formation
Quizz d’évaluation en début et fin de session
Mises en situation
Questionnaire de satisfaction
Remise d’un diplôme en cas de réussite

Qualité et indicateurs de résultats

Questionnaire des attentes et des besoins en début de formation, questionnaire de satisfaction
Quiz et grille d’évaluation des objectifs

Discutons de votre projet et de vos besoins, ensemble

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Notre équipe vous recontactera très prochainement.

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