Thibault est restaurateur de métier, il fut chargé de projets d’ouvertures de bars à Cocktails en Belgique, au Japon, en Espagne de leurs conceptions jusqu’à leurs vitesses de croisière.
Il a collaboré pendant presque 10 années avec la famille Bazin, en les accompagnant sur plusieurs ouvertures et projets hôteliers notamment celui du château du Nessay à Saint-Briac (www.lenessay.com), Le Savoy à Meribel, ( www.hotel-savoy-meribel.com ) et le San Sebastian à Saint Briac.
Après 15 ans d’expérience dans ce secteur, en 2020 il décide de se consacrer à la formation.